ペアリング

鹿児島市の天文館 高見馬場バス停付近あります日本ワインを楽しむワインバー、 ヴィエイユヴィーニュ72の竹之内です。

さて、お店以外でのお仕事も少しだけありまして最近よくいただくのはワインの受注会や販売のお仕事です。また、年数回あるソムリエ協会の例会の運営のお仕事があり、今回は少し前になりますがペアリングのお仕事らしき試食をさせていただきました。

ペアリングとはお料理一皿ことにワインをあわせ、基本おまかせのバイザクラスて供されます。料理を引き立てたりお店の独自性や魅力の発見の楽しさが醍醐味だと思います。

オケージョン（相応しいお客様）ですとか供されるタイミングや酒量、そしてしっかりとプレゼンテーションされているかなどと注意すべき点もたくさんあります。

構成も重要で方向性を決めて品種かぶりや一辺倒にならないようにお店のスペシャリテに対してハイライトとなるペアリングを構成することが最も重要かと思います。

ストーリーやテーマ、シーンそしてお料理の格など色々な角度から構成されたペアリングはコースにリズムが生まれお店の個性を引き立てより印象に残ることと思います。

お料理の味付けや調理法、ブリッジする食材で合わせたワインの印象が少しずつ変わったりと足したり引いたりの繰り返しで神経をすり減らしながらの試食となりました。

オープンしてまもないのでそれ以外のオペレーションでも課題が山積していると思われますが少しずつアップデートされ更に期待度の高いお店へ進歩していけることと思います。