中華

 鹿児島市の天文館 高見馬場バス停付近あります日本ワインを楽しむワインバー、 ヴィエイユヴィーニュ72の竹之内です。

さて、先週末は久しぶりにいつもお世話になっている中華レストランで料理を堪能してきました。

だいぶ遅れてしまいましたが知人の快気祝いも兼ねて、ワインはシャンパンを持ち込みさせていただきお料理と一緒に楽しませていただきました♪

2006年ヴィンテージで12年の熟成を経ていますが、ドサージュの量が5ｇ/ℓと少ないせいかおだやかなメイラード反応からグレープフルーツやレモンの柑橘の香りがフラッシュさを残した印象にほどよくバターやナッツ、蜂蜜の香りが複雑味や熟成を感じさせますがドライで素晴らしいシャンパーニュ。

お料理は食材も勿論ですが使用するオイルにこだわり、ココナツオイルを使用していて通常の中華の油っこさがなくボリュームのある料理ですが美味しく最後まで味わあせていただきました。

特に最初に味わった小籠包のスープ仕立てにはシャンパンの酵母と澱の自己消化による旨味を合わせたり、エビの香味焼のネギとごま油や紹興酒を使用した香ばしい香りにシャンパンのメイラード反応による香ばしい香りをあわせたり、鯛の鱗をパリパリに焼き醤油ベースのソースとあわせたりとお料理の技と味わいを楽しませていただきました。

鹿児島市の郊外でエッセンスの詰まった料理が味わえることは、天文館ではないパフォーマンスも感じられご一緒させていただいた知人も大満足な夜となりました！